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前人踩坑,后人取经,我们该如何开好一家茶饮加盟店? 2021-10-10 15:05:35    浏览人数:235

当年的蜜雪冰城你爱搭不理,如今的蜜雪冰城你高攀不起。 蜜雪冰城10米的时候,看不上;蜜雪冰城20米的时候,在观望;蜜雪冰城50米的时候,排不上队……这是很多创业者的真实经历。 前人踩坑,后人取经,我们该如何开好一家茶饮加盟店? 在创业的路上,我们到底错过多少机会,又踩过多少坑?针对茶饮加盟,错过了蜜雪冰城,还值不值得做,怎么做?   错过的不是蜜雪冰城   而是整个行业的红利期   错过了蜜雪冰城,还能找到蜜雪冰城的替代品牌吗?可以,但难度增高!因为创业者错过的不是蜜雪冰城,错过的是整个行业的红利期。   关于新茶饮元年,有两种说法。一种是2015年,喜茶在这一年完成升级,从皇茶改名为喜茶;奈雪的茶、茶颜悦色等头部品牌均是创立于2015年,故而有观点认为2015年是茶饮元年。另一种是2016年,各大茶饮品牌在2016年开始崭露头角,喜茶的排队“名场面”,茶颜悦色的古风,奈雪的茶的“茶+软欧包”在这一年为新茶饮带来了巨大的流量,新茶饮也在这一年开始陆续接触资本。   艾媒咨询数据显示,2016至2019年,一线及新一线城市茶饮市场的增长率达到120%,三线及以下城市茶饮市场增长率为138%。《2020中国新茶饮行业发展白皮书》中的数据显示,2015年以来,中国新茶饮市场规模历史增速近300%,预计至2025年,将以30%的年复合增长率保持增长。   2016年至2019年,是公认的新茶饮高速成长期,各大茶饮品牌疯狂“刷脸”提升品牌认知度,资本接连涌进赛道,整个茶饮行业表现出显见的增量属性,这几年,亦是中小创业者通过加盟方式入局茶饮行业的更佳节点。   在几个开放加盟,以低线城市为主要战场的品牌中,截至8月15日,蜜雪冰城全国门店接近18000家;日前,媒体报道书亦烧仙草门店突破7000家,沪上阿姨全国门店达到3000+……而在2016年,蜜雪冰城的门店总规模仅有2016年,至2019年底,蜜雪冰城门店达到7500家。在2500家到7500家的过程中,蜜雪冰城的品牌影响力已经初步形成,但很多地方市场还有待挖掘,不像今天,蜜雪冰城登上了流量之巅,也意味着留给创业者可操作的空间越来越小。   全国近18000家的规模,一条街上几家蜜雪冰城的情况并不鲜见,且很多地方市场已经饱和,蜜雪冰城对于加盟商的审核标准也在持续提高。如今,做蜜雪冰城就必须面临两大情况,一是当地名额已满,排着队挤不进去;二是当地还可以做,但已经有几家运营成熟的店面,再做就等于和他们抢流量。   茶饮行业已然迈进红海深水区,行业留给新人的空间越来越小,新晋品牌成为黑马的难度越来越高。同时,像蜜雪冰城、书亦烧仙草这样的成熟加盟品牌,在很多地方市场布局已经饱和,但是,蜜雪冰城、书亦烧仙草的加盟网络挤不进去,退而求其次转投其他品牌,却发现,其他品牌又难有实力与蜜雪、书亦们相抗衡。如今再想挖掘新茶饮的红利,竞争加大,难度增加,更需谨慎。   新茶饮有多火   坑就有多大   座标三线地级市,一条不长的小吃街上集齐了蜜雪冰城、书亦烧仙草、悸动烧仙草、一点点、coco,甚至曾经引发过代言加盟争议的茶主播、茶芝兰等品牌茶饮店。单论人气,蜜雪冰城天天排队,书亦烧仙草其次,悸动、一点点、coco等再其次,其他门店,乏人问津。扎推的茶饮店,仅有那么两三家生意火热,其他要么不温不火,要么濒临倒闭。这条小吃街就是整个茶饮行业的缩影,品牌效应非常明显,流量被少数品牌掌握在手中。   当茶饮的风刮来,风吹草动,有的“草”在春风的照拂下恣意生长,有的“草”则成为割韭菜的对象。甚至,有些创业者庆幸,当年因为“错过”才保住了财产。茶饮行业的创业加盟坑,是太多创业者总结出来的血的教训。   1、代言坑   “有实力请明星做代言,实力一定可以”,有多少创业者一脚跌进了代言坑。   拿明星代言,明星星推官来标榜品牌势能,已经成为快招品牌的惯用伎俩。马伊琍代言的茶芝兰,被定性为“以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商,虚构履约能力骗取加盟费”的“套路加盟诈骗”,涉案资金超过7亿元。在茶芝兰后,郑恺代言的茶主播被700加盟商联手投诉,称被骗巨额加盟费。   利用明星的影响力吹起强势能的泡沫,这个泡沫,在加盟商交完加盟费之后一戳就破。   2、副牌坑   在网上找蜜雪冰城的招商电话打进去,结果,拿着投资蜜雪冰城的钱,投资了一个以前从未听说过的品牌,只因,对方说是蜜雪冰城的“副牌”,且招商人员给出的解释听起很贴心,很合理:蜜雪冰城名额已经接近满额,几十位投资者竞争一个名额,成功几率很小;投资太大;现在蜜雪冰城旗下的另一个品牌正在招商,由蜜雪冰城团队倾力打造,扶持……   所有自称知名品牌副牌的品牌,都需要谨慎对待,那些没有经过品牌方官宣的品牌,基本都属于快招套路。   3、保姆式扶持坑   在茶芝兰的套路中,除了明星代言外,还有一个也是诱惑加盟商“掏钱”的重要因素——虚构履约能力。   很多快招茶饮品牌,宣称直接“复制”成功店面的经验,从选址到装修,从开业到日常营业,均有专业人员全程督导,俗称“保姆式扶持”,然而,等到交完钱筹备时,地址自己(随便)选;装修总部方给了一个“通用”模版;员工培训另外交钱,开业当天员工手忙脚乱,完全没有经过专业培训的痕迹;所谓的督导,从未见过……巨大的心理落差,让一些创业者在筹备之初就意识到被骗了,但或出于侥幸心理,或出于不甘心,更多人选择硬着头皮开下来,赔到倾家荡产的亦不在少数。   4、利润坑   早些年做蜜雪冰城的加盟商都“发财”了吗?新茶饮门店排队的人群,为很多创业者制造了一个很漂亮的假象——开茶饮店很赚钱,事实上,通过开茶饮店赚钱的很多,但“发财”还远谈不上。   以蜜雪冰城为例,以人均消费10元计算,每日进店200人,日营业额在2000元,毛利润空间在60%左右,那蜜雪冰城的日毛利润就在1200元右,月毛利润在36000元左右。除却至少两名员工的工资、房租、水电等成本,蜜雪冰城一般门店的月净利润在20000元左右。一家30平米的店面,年净利润20万左右,这是蜜雪冰城普通门店的运营情况,更多品牌的人气不如蜜雪冰城。   那些自称百万年收入,半年回收投资成本的品牌,又哪来的底气呢?   今天,我们又该如何开好   一家茶饮加盟店   茶饮行业还在以每年30%的复合增长率做增量,机会仍然多多。但作为加盟创业者而言,想要成功,首先就要避开快招品牌的那些“套路坑”,加盟一家靠谱,且发展势头良好的品牌。然后,师傅领进门,修行在个人,每一家加盟店还需要店主的用心经营。   1、选对地址   门店选址需要结合几大维度进行评估。   一是店面成本,看成本是否在合理的预算范围之内;二是顾客流量,在这里不仅要分析流量的大小,还要分析流量的特征,比如年龄,流动性,进店消费的可能性等等;三是店面结构,结构是否适合茶饮品牌的动线设计;四是竞争环境,是否存在竞对,与竞对相比,实力如何,以及整个环境的商业类型,都需要综合考虑进去;五是发展趋势,结合城市规划考虑店面未来的成长性。   2、做好员工培训   很多茶饮加盟店店主都是甩手掌柜,这种情况下,要格外注重店长和员工的培训工作,面向消费者呈现出一个实力品牌该有的精神与形象,专业的员工素养亦是门店培养稳定消费客群的重要支撑力量。   3、时刻警惕食品安全问题   太多品牌因为加盟店出现食品安全问题而翻车,一个加盟店出事,影响不只有个别店面的生意,还有整个品牌的口碑。   所以,作为加盟商,无论是出于自家生意的考量,还是对品牌名声的维护,都应时刻对食品安全问题保持警惕。   4、同步品牌升级   与品牌方保持高度同步,品牌方在进行推新活动时,也是门店进行高效引流的绝佳时刻。门店在推新、营销、门店升级等方面与品牌方保持同步,可以助力门店提升消费新鲜感,亦是门店彰显品牌势能的一大入口。   总结   蜜雪冰城的门店规模在今年年底将达到2万家,这意味着,从现在到年底,还将有2000名左右加盟商跻身蜜雪冰城大家族。但更多人或主动,或被动,会在蜜雪冰城之外的其他品牌身上寻找创业机会。   茶饮行业也正在开启一个由头部品牌引领,百花齐放的行业格局。但是,作为创业者而言,如果不是显见的成熟品牌,还需要擦亮眼睛仔细甄别。期待茶饮行业出现更多黑马新人,同时,也祝愿所有创业者都能创业成功。 转自:餐饮杰

 

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